شیمی شکلات

شکلات. فقط این کلمه، خوبی های دهن پرکن و وسوسه انگیز را به ذهن متبادر می کند. اما چرا؟ چه چیزی در شکلات است که ما آنقدر دوست داریم؟ در این مقاله، ما به بررسی شیمی شکلات، با تمام زیبایی و زیبایی آن می پردازیم.

افسانه های زیادی در مورد این شیرینی صاف مخملی وجود دارد. چه چیزی شکلات را برای ما اعتیاد آور می کند؟ آیا این درست است که شکلات یک داروی غرایز جنسی است، یا اینکه لوکس مورد علاقه ملت دشمن دوستان سگ عزیزمان نیز هست؟

شیمی  شکلات

آیا شکلات یک آفرودیزیاک است؟

مطالعات در مورد شیمی عشق، هجوم پروانه ها را با “مولکول عشق” مرتبط می کند: فنیل اتیلامین (PEA). یک محرک طبیعی موجود در مغز، PEA مانند نوعی آمفتامین رفتار می کند. شکلات مملو از فنیل اتیلامین است، به همین دلیل تصور می شود که دارای خواص تقویت جنسی است. این به این ایده کمک کرد که شکلات واقعاً می تواند در مصرف کنندگان خود برانگیختگی ایجاد کند.

PEA تولید اندورفین را در مغز شما تحریک می کند. اینها هورمون های احساس خوب شما هستند که مسئول احساس لذت شما هستند. PEA همچنین به افزایش سطح دوپامین، انتقال دهنده عصبی دیگری که به طور مشابه با لذت و برانگیختگی مرتبط است، شناخته شده است. از آنجایی که شکلات حاوی سطوحی از PEA است، مردم اغلب بر این باورند که خوردن شکلات به تحریک این هورمون‌ها کمک می‌کند و در نتیجه یک اثر تقویت‌کننده جنسی بر روی مغز ایجاد می‌کند.

خوب، خود را برای رد این افسانه آماده کنید، زیرا در حالی که شکلات می‌تواند اعتیادآور باشد، ظرفیت آن به‌عنوان یک ماده تقویت‌کننده جنسی بسیار محدود است.

هنگامی که بلعیده می شود، PEA توسط آنزیمی به نام مونوآمین اکسیداز (MAO) تجزیه می شود. پس از تجزیه شدن، به سیستم عصبی مرکزی منتقل می شود – اما فقط به صورت مقدار بسیار کمی و غیر متابولیزه ای از PEA. این بدان معنی است که بعید است تأثیر قابل توجهی روی مغز داشته باشد. بنابراین، اگر مقداری Cadbury را کم می‌خورید و کمی هیجان‌زده می‌شوید، احتمالاً این اثر دارونما است.

چه چیزی شکلات را اعتیاد آور می کند؟

اگرچه شکلات خاصیت تقویت جنسی ندارد، اما به این معنی نیست که اعتیاد آور نیست. شکلات مخلوط پیچیده ای است که در هر مربع خوشمزه تا 800 ترکیب دارد. بسیاری از این ترکیبات مسئول اعتیادآور بودن آن هستند و یکی از آنها تریپتوفان است.

تریپتوفان یک اسید آمینه ضروری است که در غذاها یافت می شود و عنصر کلیدی در تولید سروتونین است. سروتونین یک انتقال دهنده عصبی است که به تنظیم خلق و خوی ما کمک می کند. همچنین باعث افزایش احساس خوشبختی و شادی می شود. در واقع، کمبود سروتونین اغلب با افسردگی همراه است. برای اینکه بدن شما بتواند سروتونین تولید کند، به مقدار کافی تریپتوفان نیاز دارد که در انواع غذاها یافت می شود.

سروتونین به طور بیوشیمیایی از تریپتوفان مشتق شده است، و از آنجایی که دومی در شکلات موجود است، به این معنی است که خوردن یک تکه از این شیرینی ممکن است سطح سروتونین شما را افزایش دهد. اگر تا به حال هنگام خوردن شکلات احساس رضایت یا آرامش کرده اید و متوجه شده اید که خلق و خوی شما تقویت شده است، احتمالاً به همین دلیل است.

دو ماده دیگر که بسیاری از اعتیادآوری شکلات را تشکیل می دهند، تئوبرومین و البته کافئین هستند. این ترکیبات به روش های بسیار مثبتی بر خلق و خوی ما تأثیر می گذارند و همچنین حالت هوشیاری ما را افزایش می دهند. غلظت تئوبرومین در شکلات بیشتر از کافئین موجود است و بنابراین تأثیر زیادی بر خواص اعتیادآور شکلات دارد.

تئوبرومین در واقع گیرنده های آدنوزین در مغز را که انتقال دهنده های عصبی مهاری هستند، مسدود می کند. این بدان معناست که بر خلاف سروتونین، آنها در واقع می توانند به عنوان یک مهارکننده سیستم عصبی مرکزی عمل کنند. با مسدود کردن این گیرنده ها، تئوبرومین بیشتر نشان می دهد که چگونه شکلات می تواند اعتیادآور باشد. این نه تنها چیزهای بد را مسدود می کند، بلکه این را با افزایش چیزهای خوب همراه می کند. آیا تئوبرومین و تریپتوفان می توانند زوج قدرتمند جدید ما باشند؟

چه چیزی شکلات را سمی می کند؟

در حالی که تئوبرومین قطعا جنبه های مثبت خود را دارد، مقصر سمی بودن شکلات نیز هست. تئوبرومین در واقع یک آلکالوئید است، به این معنی که از دسته ای از ترکیبات آلی نیتروژنی موجود در گیاهان می آید.

ممکن است آلکالوئیدها از این نظر بی ضرر به نظر برسند، اما از آن دور هستند. تقریباً همه آلکالوئیدها در مقادیر زیاد سمی هستند. چند نمونه از آلکالوئیدهای گیاهی عبارتند از:

• مورفین (استخراج شده از خشخاش)
• کوکائین (از برگ های کوکا استخراج می شود)
• نیکوتین (استخراج شده از گیاه تنباکو، متعلق به خانواده شب بو)
• استریکنین (استخراج شده از درخت کوچک هاوایی Strychnos nux-vomica)

از این فهرست به راحتی می توان خواص اعتیاد آور و به همان اندازه سمی اکثر آلکالوئیدها را مشاهده کرد. استریکنین، به ویژه، به طور گسترده ای به عنوان یک سم موش در اوایل قرن بیستم استفاده می شد. اگر استریکنین توسط انسان مصرف شود، می تواند باعث اسپاسم عضلانی کشنده شود، زیرا تنفس را غیرممکن می کند.

در مقایسه، تئوبرومین نسبتاً بی ضرر به نظر می رسد – و معمولاً برای انسان ها این گونه است. این به این دلیل است که دوز کشنده برای تئوبرومین 1000 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن تخمین زده شده است. بنابراین، یک انسان متوسط ​​با وزن تقریباً 70 کیلوگرم برای رسیدن به این دوز باید 70 گرم تئوبرومین مصرف کند. این بدان معنی است که یک انسان برای رسیدن به این دوز باید مقدار زیادی شکلات بخورد – تقریباً 40 تخته Cadbury در یک جلسه می تواند این کار را انجام دهد، اما حتی در آن زمان نیز مشکوک است.

آیا شکلات برای سگ ها مضر است؟

در حالی که این یک خبر خوب برای انسان است، شکلات یک خبر بد برای دوستان سگ ما است. این به این دلیل است که سگ‌ها به دلیل جثه کوچک‌تر می‌توانند به راحتی تحت تأثیر تئوبرومین قرار بگیرند. در حالی که دوز کشنده برای انسان 1000 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن ذکر شده است، برای سگ ها به 300 میلی گرم کاهش می یابد.

برای یک سگ کوچک 10 کیلوگرمی، این بدان معناست که آنها باید فقط 3 گرم تئوبرومین مصرف کنند تا به این دوز برسند. در حالی که خوردن این مقدار هنوز مقدار زیادی شکلات است، حتی برای همراهان چهارپای ما، وقتی در نظر بگیریم که تئوبرومین موجود در شکلات تلخ، به عنوان مثال، می تواند تا 600 میلی گرم در هر 100 گرم باشد، انجام این کار آسان است.

در این مورد، رقم مورد نیاز برای رسیدن به دوز کشنده به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و مصرف بیش از حد آلکالوئید را برای سگ ها آسان تر می کند. همچنین شایان ذکر است که علائمی مانند استفراغ و اسهال خیلی زودتر از زمان لازم برای رسیدن به این حد ظاهر می شود.

بنابراین به نظر می رسد حتی شیرین ترین میان وعده ها نیز جنبه تاریکی دارد. با این وجود، می‌توانید از خوردن کاکائو خود تا زمانی که دلتان می‌خواهد لذت ببرید – تا زمانی که قصد ندارید 40 بار در آن واحد بخورید!