چه مواد شیمیایی در فست فود وجود دارد؟

از همبرگر و سیب زمینی سرخ کرده گرفته تا غذای چینی، بیشتر فست فودها حاوی مواد شیمیایی هستند. این مواد شیمیایی به دلایل مختلفی از جمله به عنوان مواد نگهدارنده، رنگ های مصنوعی و طعم دهنده های مصنوعی اضافه می شوند. همانطور که در زیر توضیح می دهیم، رایج ترین مواد شیمیایی موجود در فست فود عبارتند از:

• بنزوات سدیم
• سوربات پتاسیم
• فتالات ها
• مونو سدیم گلوتامات

محبوبیت فست فود

محبوبیت فست فودها و غذاهای آماده در سال های اخیر همچنان رو به افزایش بوده است، به طوری که فروش آن در بریتانیا به 21.37 میلیارد پوند در سال 2022 رسیده است. اما این فقط بریتانیایی ها نیستند که عاشق غذای راحت شده اند. بر اساس آمارهای اخیر، پیش‌بینی می‌شود که صنعت رستوران‌های فست فود جهانی در سال 2023 به ارزش 978.4 میلیارد دلار برسد.

آماده سازی سریع، دسترسی آسان و نسبتاً ارزان، به راحتی می توان فهمید که چرا فست فود تا این حد محبوب شده است. به لطف افزایش برنامه های فست فود، شما حتی نیازی به ترک راحتی مبل خود ندارید تا غذای مورد علاقه خود را درب منزل تحویل بگیرید. با این حال، در حالی که فست فود غیرقابل انکار راحت (و خوش طعم) است، نگرانی های فزاینده ای در مورد تأثیر آن بر سلامت ما وجود دارد.

برخی افراد به درستی نگران وجود مواد شیمیایی و نگهدارنده های مصنوعی در فست فود هستند. بیشتر غذاهای ناسالم همچنین کالری، چربی اشباع شده و نمک بالایی دارند که همگی می توانند اثرات منفی طولانی مدت بر سلامت انسان داشته باشند. به عنوان مثال، اپیدمی چاقی و افزایش موارد دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی عروقی عمدتاً به رژیم غذایی ناسالم نسبت داده می شود.

با این حال، با رونق فروش و رستوران های فست فود تقریباً همه جا در مناطق شهری، عشق ما به غذای راحت هیچ نشانه ای از کند شدن را نشان نمی دهد.

مواد نگهدارنده در فست فودها

بسیاری از مواد موجود در غذاهایی مانند همبرگر، ناگت مرغ و سیب زمینی سرخ شده قبل از توزیع در رستوران های زنجیره ای در کارخانه ها از قبل پردازش می شوند. این به کاهش زمان تولید غذا کمک می کند و اطمینان می دهد که رستوران هم کارآمد و هم سودآور است. برای اینکه بتوانند چنین مقادیر زیادی غذا را از قبل تهیه کنند، تولیدکنندگان مواد نگهدارنده شیمیایی را به محصولات خود اضافه می کنند. این مواد نگهدارنده از رشد باکتری ها و قارچ ها جلوگیری می کنند و در نتیجه ماندگاری غذا را افزایش می دهند.

در اینجا برخی از رایج ترین مواد نگهدارنده مورد استفاده در محصولات فست فود آورده شده است:

بنزوات سدیم

بنزوات سدیم که به نام بنزوات سودا نیز شناخته می شود، نمکی است که از واکنش خنثی سازی بین بنزوئیک اسید و هیدروکسید سدیم تولید می شود. این ماده به صورت یک ماده کریستالی سفید در دمای اتاق وجود دارد و دارای فرمول شیمیایی C6H5COONa است.

بنزوات سدیم یک نگهدارنده غذایی رایج با شماره E211 است

بنزوات سدیم معمولاً به عنوان نگهدارنده مواد غذایی استفاده می شود و در ترشی کردن غذا بسیار مفید است. همچنین به سس‌های سالاد، نوشیدنی‌های گازدار، آب میوه‌ها و رویه‌های ماست منجمد اضافه می‌شود.

سوربات پتاسیم

سوربات پتاسیم نمکی است که از واکنش خنثی سازی بین سوربیک اسید و هیدروکسید پتاسیم تولید می شود. این ماده بی بو و بی مزه در دمای اتاق یک جامد کریستالی سفید رنگ است.

سوربات پتاسیم اغلب به عنوان یک ماده نگهدارنده برای مهار رشد کپک ها و مخمرها استفاده می شود. معمولاً به عنوان نگهدارنده به چیزهایی مانند پنیر، شراب، گوشت های خشک، میوه های کم آب و محصولات پخته شده اضافه می شود.

فتالات ها

فتالات ها در واقع به عنوان نگهدارنده در غذاهای راحت اضافه نمی شوند. آنها آلاینده های اتفاقی هستند که از بسته بندی استفاده شده در رستوران های فست فود به دست می آیند. در یک مطالعه، حدود 70 درصد از اقلام فست فود مورد بررسی، آلوده به فتالات بودند.

در غیر این صورت به عنوان نرم کننده شناخته می شود، فتالات ها برای تولید پلاستیک استفاده می شوند زیرا به دوام بیشتر آنها کمک می کنند. آنها همچنین برای تولید روغن های روان کننده و محصولات مراقبت شخصی مانند شامپو و اسپری مو استفاده می شوند.

تقویت کننده های طعم چگونه کار می کنند؟

جوانه های چشایی انسان می توانند بین پنج نوع طعم اصلی تمایز قائل شوند – شیرین، ترش، تلخ، شور و اومامی یا شور. تقویت کننده های طعم جوانه های چشایی را برای طعم اومامی هدف قرار می دهند. درست مانند رنگ‌های اصلی، کیفیت‌های مختلف طعم اصلی را می‌توان به روش‌های بی‌شماری برای تولید طعم‌های خاص ترکیب کرد. اینها را می توان با حساس تر کردن گیرنده های جوانه چشایی نسبت به سیگنال های شیمیایی طعم غذا تقویت کرد.

مونوسدیم گلوتامات (MSG) معمولاً به عنوان تقویت کننده طعم در بسیاری از انواع غذاهای فرآوری شده از جمله غذاهای چینی استفاده می شود. دارای فرمول شیمیایی C5H8NO4Na و نام IUPAC سدیم 2-آمینو پنتاندیوات است. گلوتامات موجود در MSG با مؤلفه umami جوانه های چشایی تعامل می کند، سیگنال های گیرنده ها را تقویت می کند و در نتیجه طعم را تقویت می کند. همچنین غدد بزاقی را تحریک می کند که به نوبه خود به حل شدن طعم ها کمک می کند.

در اینجا می توانید درباره شیمی افزودنی ها و نگهدارنده های غذایی بیشتر بدانید.

تاثیر رنگ ها و طعم های مصنوعی

رنگ‌ها و طعم‌های مصنوعی به ظاهر و طعم بهتر اقلام فست فود کمک می‌کنند که باعث محبوبیت بیشتر آن‌ها در بین مصرف‌کنندگان می‌شود. با این حال، آنها همچنین با مشکلات سلامتی مختلفی مرتبط هستند. به عنوان مثال، رنگ‌های مصنوعی می‌تواند باعث واکنش‌های آلرژیک در برخی افراد و بیش فعالی در کودکان شود. اگرچه طعم دهنده های مصنوعی مستقیماً تهدیدی جدی برای سلامتی ایجاد نمی کنند، اما معمولاً در محصولات غذایی ناسالم و سرشار از چربی اشباع شده استفاده می شوند.

مواد شیمیایی از بسته بندی

همانطور که قبلاً اشاره کردیم، برخی از مواد شیمیایی مضر موجود در فست فودها به دلیل آلودگی بسته بندی وجود دارند. به عنوان مثال، فتالات ها می توانند محصولات یخچالی یا یخ زده مانند پنیر و کیک های همبرگر را آلوده کنند. در سال‌های اخیر، فتالات‌ها با مشکلات سلامتی مختلفی از جمله ADHD، آسم، دیابت، چاقی و مشکلات باروری مرتبط بوده‌اند.

پیامدهای سلامتی مصرف مواد شیمیایی

افزودنی های شیمیایی موجود در فست فودها آلرژن های بالقوه ای هستند و بنابراین می توانند پیامدهای جدی برای سلامتی برخی افراد داشته باشند. همچنین شواهدی وجود دارد که نشان می دهد مصرف طولانی مدت چنین مواد شیمیایی می تواند خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان را افزایش دهد.

با این حال، خطرات اصلی سلامتی در واقع ناشی از مواد شیمیایی نیست، بلکه کیفیت خود فست فود است. رژیم غذایی پرکالری، پرچرب و قند بالا سالم نیست و در نهایت می تواند منجر به بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی عروقی و دیابت شود.

خلاصه

مواد شیمیایی به دلایل مختلفی مانند افزایش ماندگاری و بهبود طعم، طعم یا رنگ به فست فودها اضافه می شوند. برخی از مواد شیمیایی رایج اضافه شده به فست فود شامل بنزوات سدیم، سوربات پتاسیم و مونوسدیم گلوتامات است. همچنین ممکن است فتالات ها به دلیل آلودگی بسته بندی فست فودها وجود داشته باشد. مصرف طولانی مدت مواد شیمیایی می تواند به طور بالقوه برای سلامتی شما مضر باشد. با این حال، بزرگترین خطر ناشی از خوردن غذاهای فست فود است که دارای کالری، چربی و نمک بالایی هستند.