چه مواد شیمیایی را می توان در بستنی یافت؟

درست مانند بسیاری از انواع دیگر مواد غذایی، بستنی حاوی ترکیبی از مواد شیمیایی آلی و معدنی است. برخی از این مواد شیمیایی به طور طبیعی وجود دارند در حالی که برخی دیگر مانند هیدروکسید منیزیم و سوربات پتاسیم در طول فرآیند تولید اضافه می شوند.

تا حدودی، این افزودنی‌های غذایی مضرات ضروری هستند، زیرا ماندگاری بستنی‌های تجاری را طولانی‌تر می‌کنند و به ترکیبات اجازه می‌دهند راحت‌تر با هم ترکیب شوند. اگر بیش از حد مصرف کنید، می توانند برای سلامتی شما مضر باشند.

آیا بستنی حاوی مواد شیمیایی است؟

بستنی یکی از محبوب ترین دسرهای جهان است که از هر 10 بزرگسال بریتانیایی هفت نفر اعتراف می کنند که هنوز هم پودینگ مورد علاقه آنهاست. شاید تعجب آور باشد که بدانیم این خوراکی یخ زده بسیار دوست داشتنی در واقع حاوی مواد شیمیایی متعددی است.

از نظر فنی، همه غذاها، از جمله بستنی، مخلوطی از انواع مختلف مواد شیمیایی هستند. برخی از این مواد شیمیایی، موادی هستند که به طور طبیعی در ترکیبات موجود هستند، مانند پروتئین و مواد معدنی موجود در شیر. از سوی دیگر، برخی از مواد شیمیایی افزودنی های غذایی مصنوعی هستند که برای اهداف مختلفی مانند نگهدارنده ها، امولسیفایرها و طعم دهنده های مصنوعی استفاده می شوند.

بسیاری از مواد شیمیایی موجود در بستنی، از جمله قند و چربی، اگر در حد اعتدال مصرف شوند، مضر نیستند. با این حال، همانطور که بعدا توضیح خواهیم داد، چند ماده شیمیایی در بستنی وجود دارد که خطرات بالقوه ای برای سلامتی ایجاد می کند – حتی اگر در حد اعتدال مصرف شود. مضرترین مواد شیمیایی به طور کلی افزودنی های غذایی مصنوعی غیر آلی هستند.

در حالی که این نوع مواد شیمیایی می توانند برای سلامتی ما مضر باشند، محتوای قند و چربی بالای بستنی دلیل اصلی اجتناب از خوردن بیش از حد بستنی است – مهم نیست چقدر وسوسه انگیز یا خوشمزه باشد!

ترکیبات ناسالم بستنی چیست؟

اگرچه بستنی حاوی برخی مواد مغذی است، اما به عنوان یک غذای پرکالری در نظر گرفته می شود. این بدان معنی است که حاوی مقادیر زیادی انرژی در واحد جرم است. اگر به طور منظم بستنی بیش از حد مصرف کنید، بدن شما از تمام کالری ها استفاده نمی کند – برخی به عنوان چربی ذخیره می شوند. با گذشت زمان، این می تواند منجر به چاقی و سایر مشکلات درازمدت سلامتی شود.

کالری بالای بستنی در درجه اول از قند و چربی ناشی می شود، همانطور که در زیر توضیح داده شده است:

1. درصد چربی بالا

از نظر استانداردهای صنعتی، بستنی حاوی حداقل 10 درصد چربی شیر است. بخش بسیار زیادی از شیر (98٪) گاوها از تری گلیسیرید تشکیل شده است. وقتی این ماده در خون انباشته می شود، به طور بالقوه می تواند خطر بیماری عروق کرونر قلب و سکته را افزایش دهد.

2. درصد کربوهیدرات بالا

بستنی حاوی 24 درصد وزنی قند است. این یک ماده ضروری است که به بستنی طعم شیرین می دهد. انواع مختلفی از شکر در بستنی استفاده می شود مانند گلوکز، فروکتوز و ساکارز. قند زیاد در بستنی خطر چاقی و دیابت نوع 2 را افزایش می دهد.

بسیاری از انواع بستنی های تولید انبوه، علاوه بر شکر و چربی، حاوی مواد شیمیایی مضر و افزودنی های غذایی هستند. انواع رایج افزودنی های غذایی در بستنی شامل امولسیفایرها، نگهدارنده ها و طعم دهنده های مصنوعی است.

چه مواد شیمیایی مضر در بستنی وجود دارد؟

حفظ بافت، رنگ، طعم و ماندگاری بستنی بدون استفاده از افزودنی های غذایی مصنوعی بسیار دشوار خواهد بود. علیرغم اثرات مضر بالقوه آنها، آنها به فرآیند تولید انبوه تبدیل شده اند.

توجه به این نکته مهم است که همه افزودنی های غذایی مضر نیستند. در بیشتر موارد، خطرات سلامتی آنها هنگام بلعیده شدن همراه با مقادیر متناسب آنها افزایش می یابد. با این حال، چند نمونه از مواد شیمیایی مضر وجود دارد که به دلیل خطرات مربوط به سلامتی قابل ذکر است. در اینجا سه ​​مورد از آنها وجود دارد:

1. هیدروکسید منیزیم

بیشتر به عنوان شیر منیزیا شناخته می شود، هیدروکسید منیزیم (Mg(OH)2) به عنوان نگهدارنده به بستنی اضافه می شود. از ترش شدن بستنی در زمان نگهداری طولانی مدت جلوگیری می کند. هیدروکسید منیزیم همچنین به عنوان دارو برای اسیدیته بیش از حد استفاده می شود، با این حال، مصرف بیش از حد آن می تواند باعث مشکلات پزشکی متعددی مانند حالت تهوع شدید، استفراغ و LBM شود.

2. سوربات پتاسیم

سوربات پتاسیم (C6H7KO2) نیز به عنوان نگهدارنده به بستنی اضافه می شود تا از رشد کپک ها جلوگیری کند. این نمکی است که به طور مصنوعی از طریق واکنش خنثی سازی بین اسید سوربیک و هیدروکسید پتاسیم تولید می شود. سوربات پتاسیم می تواند باعث واکنش آلرژیک در برخی افراد شود.

3. پلی سوربات 80

پلی سوربات 80 به عنوان یک امولسیفایر در بستنی استفاده می شود زیرا اجازه می دهد تا مواد آبگریز و آب دوست بستنی به خوبی با هم مخلوط شوند. با این حال، این ماده با سرکوب سیستم ایمنی، آلرژی ها و سمیت تولید مثلی مرتبط است.

شایع ترین خطر مرتبط با بستنی چیست؟

جدا از خطرات سلامتی ناشی از چربی ها، شکر و افزودنی های غذایی، شایع ترین خطر مرتبط با بستنی، فاسد شدن مواد غذایی است. آلودگی باکتریایی یا قارچی می تواند سمومی تولید کند که می تواند باعث اسهال و سایر بیماری ها شود.

یک مطالعه بر روی آلودگی بستنی نشان داد که میکروارگانیسم‌های زیر در نمونه‌ها شناسایی شدند:

• کلیفرم ها
• L. مونوسیتوژنز
• S. Aureus
• گونه های سالمونلا

بنابراین بستنی باید در شرایط مناسب تهیه و نگهداری شود تا به کاهش خطر آلودگی کمک کند. هر کسی که بستنی مصرف می‌کند باید از روش‌های بهداشتی دقیق پیروی کند تا خطر آن برای دیگران به حداقل برسد.

بستنی چگونه درست می شود؟

بستنی چه به صورت انبوه در یک کارخانه تولید شود و چه در آشپزخانه شما ساخته شود، بستنی دارای همان مواد اولیه است و از همان رویه های کلی پیروی می کند. تفاوت اصلی در کمیت و ماندگاری مطلوب محصولات است. بستنی هایی که به صورت تجاری تهیه می شوند باید در مقادیر زیاد تولید شوند و نسبت به بستنی های خانگی ماندگاری بسیار بیشتری دارند.

در نتیجه، تولیدکنندگان بستنی افزودنی‌های غذایی را برای کمک به حفظ محصولات خود اضافه می‌کنند و بستنی را از نظر طعم، بافت و رنگ برای مصرف‌کنندگان جذاب‌تر می‌کنند. ماشین‌های بزرگ، فریزرها و کامیون‌ها برای تولید محصولات بستنی در دسترس تجاری مورد نیاز است.

دستور اولیه بستنی شامل شیر، شکر، خامه غلیظ شده و عصاره وانیل است. میوه، شکلات، و طعم دهنده های دیگر نیز ممکن است اضافه شود. همه مواد به نسبت بر اساس یک دستور غذای از پیش تعیین شده با هم مخلوط می شوند. در بیشتر موارد، این مخلوط پاستوریزه می‌شود تا باکتری‌های موجود را از بین ببرد.

افزودنی های مصنوعی غذایی مانند نگهدارنده ها، طعم دهنده ها، رنگ ها و امولسیفایرها نیز ممکن است در طول فرآیند تولید اضافه شوند. سپس مخلوط را قبل از یخ زدن می گذاریم تا خنک شود. پس از انجماد، لجن بستنی در ظروف مختلف بسته بندی می شود و سپس برچسب گذاری شده و به خرده فروش توزیع می شود.

خلاصه

در حالی که پروتئین و مواد معدنی به طور طبیعی در بستنی وجود دارد، مواد شیمیایی مصنوعی مانند هیدروکسید منیزیم، سوربات پتاسیم و پلی سوربات 80 در طول فرآیند تولید اضافه می‌شوند. این نوع افزودنی های غذایی مصنوعی برای بهبود رنگ، طعم، بافت و ماندگاری محصولات بستنی تجاری استفاده می شود. اگرچه به طور کلی در مقادیر کم بی خطر است، اما مصرف بیش از حد این مواد می تواند برای سلامتی شما مضر باشد. محتوای قند و چربی بالا در بستنی نیز می تواند خطرات منفی برای سلامتی داشته باشد. بنابراین بستنی را باید در حد اعتدال بر اساس نیاز کالری مصرف کنید.