چه مواد شیمیایی را می توان در میوه ها یافت؟

میوه می تواند حاوی مواد شیمیایی طبیعی مانند روتین و گلیسین و همچنین مواد شیمیایی مصنوعی مانند اتفون کلرواتیل فسفونیک اسید و کاربید کلسیم باشد.

از دیدگاه بیولوژیکی، وظیفه اصلی میوه محافظت و پراکنده کردن بذر گیاهان گلدار است. از آنجایی که بیشتر میوه ها خوراکی هستند، حیواناتی که آنها را می خورند به تکثیر دانه های گیاهان میوه دار با پخش آنها از طریق هضم کمک می کنند. از نظر کشاورزی، میوه های خوراکی به دلیل قسمت های گوشتی شیرین آنها برداشت و خورده می شوند. بسیاری از آنها خام خورده می شوند، اما برخی ممکن است به محصولات دیگری مانند مربا، عصاره آب میوه و پای فرآوری شوند.

در طول فرآیند رشد و پرورش، میوه ها انواع مختلفی از مواد شیمیایی را جذب و پردازش می کنند. بیشتر اینها مواد مغذی ضروری هستند در حالی که تعداد کمی از آنها مواد شیمیایی تصادفی از محیط هستند.

چه مواد شیمیایی به طور طبیعی در میوه های تازه یافت می شود؟

مواد شیمیایی طبیعی موجود در میوه های تازه هم اهداف زیبایی شناختی و هم عملکردی دارند. به عنوان مثال، آنها مسئول رنگ جذاب، طعم مطبوع و رایحه شیرین میوه هستند. در کنار این نقش های زیبایی شناختی، مواد شیمیایی طبیعی دارای اهداف کاربردی هستند که شامل پشتیبانی ساختاری، فعالیت های آنزیمی و حفاظت می شود.

در اینجا مروری کوتاه بر برخی از مواد شیمیایی موجود در میوه های تازه است.

1. روتین

روتین یک رنگدانه گیاهی است که در برخی میوه ها و سبزیجات یافت می شود. در گندم سیاه، درختان بتکده ژاپنی و اکالیپتوس فراوان است، اما در مرکبات و انواع توت ها نیز یافت می شود. روتین به عنوان گلیکوزید فلاونوئید مرکبات طبقه بندی می شود. یکی از بهترین آنتی اکسیدان های طبیعی، عملکردهای فیزیولوژیکی مختلفی در انسان و سایر گونه ها دارد.

2. گلیسین

گلیسین یک اسید آمینه مهم است که به عنوان پیش ساز سایر ماکرومولکول ها، به ویژه پروتئین ها عمل می کند. این ساده ترین اسید آمینه پایدار است و دارای فرمول شیمیایی NH2-CH2-COOH است.

3. بتا کاریوفیلن

بتا کاریوفیلن که به عنوان بتا کاریوفیلن شناخته می شود، مایعی روغنی و زرد کم رنگ است. ساختار مولکولی دو حلقه ای آن (طبقه بندی شده به عنوان sesquiterpene bicyclic) بویی بین میخک و سقز به آن می دهد. این ترکیب یکی از اسانس‌های موجود در گیاهان، گل‌ها، میوه‌ها و گیاهان حشیش است.

مواد شیمیایی مصنوعی مورد استفاده در میوه ها

به عنوان محصولات کشاورزی، میوه ها نیاز به برداشت و فرآوری دارند. مواد شیمیایی مصنوعی در درجه اول بر روی میوه ها استفاده می شود:

• کمک به نگهداری و افزایش عمر مفید
• رنگ را تقویت کنید
• طعم را بهبود بخشد
• فرآیند رسیدن را آغاز کنید

در اینجا می توانید در مورد مواد شیمیایی مورد استفاده در صنعت کشاورزی بیشتر بدانید.

در اینجا چند نمونه از مواد شیمیایی مصنوعی که معمولاً روی میوه ها استفاده می شود، آورده شده است.

1. اتفون کلرواتیل فسفونیک اسید

اتفون یک ماده شیمیایی است که به عنوان تنظیم کننده رشد گیاه استفاده می شود. با تحریک آزادسازی اتیلن رشد را تنظیم می کند. همچنین باعث ایجاد یک سری فعالیت های آنزیمی و همچنین جذب مواد معدنی، به ویژه در انگور می شود. اتفون اغلب در کشت قهوه، تنباکو، برنج و پنبه استفاده می شود.

2. کاربید کلسیم

کاربید کلسیم (CaC2) ماده شیمیایی دیگری است که معمولاً برای رسیدن میوه استفاده می شود. در غیر این صورت به عنوان استیلید کلسیم شناخته می شود، همچنین به صورت صنعتی برای تولید استیلن استفاده می شود.

3. اسید اسکوربیک

اسید اسکوربیک یا ویتامین C به طور طبیعی در بسیاری از انواع میوه ها، به ویژه مرکبات وجود دارد. همچنین می‌توان آن را به‌طور مصنوعی به میوه‌های دیگر اضافه کرد تا از اکسیداسیون جلوگیری شود و در نتیجه رنگ طبیعی آن حفظ شود.

مواد شیمیایی موجود در میوه چقدر خطرناک است؟

خطرناک ترین مواد شیمیایی موجود در میوه ها آنهایی هستند که در آفت کش ها و کودهایی هستند که به محصولات اضافه می شوند. برخی از این مواد شیمیایی زمانی که در سلول‌ها جمع می‌شوند می‌توانند باعث مسمومیت شوند، در حالی که برخی دیگر حتی در دراز مدت با سرطان مرتبط هستند.

در اینجا چند نمونه از میوه هایی که معمولاً حاوی مواد شیمیایی خطرناک هستند آورده شده است:

توت فرنگی – برخی از توت فرنگی ها حاوی کاربندازیم هستند که نوعی قارچ کش است. کاربندازیم می تواند عملکرد هورمون ها را مختل کند و به دستگاه تناسلی مردان آسیب برساند. بیفنترین، یک حشره کش با اثرات بالقوه سرطان زا، در برخی از توت فرنگی ها نیز یافت می شود.
سیب – برخی از سیب های برداشت شده حاوی دی فنیل آمین هستند که پیش ساز نیتروزامین های سرطان زا است.
هلو – ممکن است حاوی آفت کش فلودیوکسونیل و نوروتوکسین فسمت باشد.
گلابی – پیریمتانیل، یک اختلال کننده احتمالی هورمونی، در گلابی یافت می شود. این میوه همچنین ممکن است حاوی ماده سرطان زا O-Phenylphenol باشد.
انگور – آفت کش ایمیداکلوپرید اغلب در انگور به همراه مواد شیمیایی سرطان زا مانند بوسکالید که محصول جانبی آفت کش ها است، یافت می شود.

نحوه تمیز کردن میوه ها با استفاده از مواد شیمیایی

میوه هایی که برای فروش یا پردازش به محصولات دیگر برداشت می شوند را می توان به راحتی با استفاده از آب و مواد شوینده ملایم تمیز کرد. این کار را می توان در مقیاس صنعتی یا با استفاده از یکی از روش های زیر انجام داد:

1. حمام آب نمک

محلول آبی کلرید سدیم (نمک خوراکی) یک راه موثر برای از بین بردن و از بین بردن باکتری ها است. همچنین دارای مزیت اضافی افزایش ماندگاری میوه است.

2. نوشابه بی کربنات

شستن میوه ها با نوشابه بی کربنات سدیم راه خوبی برای خنثی کردن هر گونه مواد شیمیایی اسیدی مضر و از بین بردن میکروارگانیسم های موجود در سطح است.

3. در سرکه خیس کنید

سرکه که به نام اسید استیک نیز شناخته می شود، اسید ملایمی است که می تواند برخی از مواد شیمیایی اساسی و بالقوه مضر موجود در سطح میوه ها را خنثی کند. همچنین به دلیل خاصیت ضد عفونی کننده اش شناخته شده است.

خلاصه

انواع مختلفی از مواد شیمیایی آلی و معدنی در میوه ها یافت می شود. مواد شیمیایی مانند روتین، گلیسین و بتاکاریوفیلن به طور طبیعی وجود دارند، در حالی که مواد شیمیایی مانند اتفون کلرواتیل فسفونیک اسید و کاربید کلسیم به طور مصنوعی اضافه می شوند. میوه هایی که با آفت کش ها و کودهای شیمیایی درمان شده اند باید به طور کامل تمیز شوند تا مواد شیمیایی بالقوه مضر از سطح پاک شوند.